• 中央廚房設備每個區域的布局建議

    點擊次數:   更新時間:23/06/21 10:42:06     來源:www.kyanilz.com關閉分    享:
         中央廚房設備每個區域的布局如何合理?
      一、合理的中央廚房設備布局設計應遵循以下設計原則:
      1.中央廚房設備的設計和布局應符合既有菜肴的需求。
      2.嚴格把握生熟分離,潔與污分離的原則,確保廚房食品衛生。
      3.中央廚房設備生產過程短而順暢,避免了回旋,并盡可能縮短了輸送過程,使路徑暢通。
      4.廚房的功能區域清晰,彼此獨立且相互溝通,從而使廚師能夠履行職責并相互配合。
      5.中央廚房設備操作員有合理的走動空間,方便廚師上班,視野開闊,管理方便。
      6.廚房應配備良好的排煙系統,以確??諝饬魍ú]有悶熱的感覺,從而使廚師擁有舒適的工作環境。
      二、如何劃分冷食室?冷食室的合適溫度是多少?
      冷食室是將成品冷盤切成小塊并放入鍋中的地方。冷盤的生產遵循“專職人員,專用房間,專用工具和專用制冷”的“五種專用”系統。中央廚房設備入口處應設有一間帶洗手和消毒設施的預進入室;冷水池應安裝獨立的空調設施,以保持室內空氣清潔; 安裝紫外線殺菌燈,供水管道通過銅管連接,以供應原水和飲用水。為了防止蚊子和蒼蠅滋生,冷菜間的排水系統不應設置開放的溝槽,地面需要保持清潔。冷菜室可以用鋁合金玻璃隔板隔開。碟子穿過窗戶。冷盤房中的適當溫度應低于24攝氏度。
      三、如何確認洗碗位置是否合理?
      中央廚房設備洗碗室應按照清潔和臟污轉移的原則設置,以便將餐廳或加工室中使用的餐具方便地送到進行清洗并送回使用。此外,洗手間的位置和設施還應處理廢物,污染物和其他垃圾的儲存和運輸。中央廚房設備在洗滌和消毒過程中,一方面餐具進入,另一方面干凈的餐具被送出。因此,中央廚房設備流線是清晰的,并且沒有交叉的位置是合理的。
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