• 中央廚房設備到底是什么?

    點擊次數:   更新時間:23/08/30 08:55:08     來源:www.kyanilz.com關閉分    享:
      隨著人們生活節奏的加快,快餐日益成為餐飲業的主流。此外,隨著餐飲業勞動力成本的不斷上漲,中央廚房設備的建設也迫在眉睫。中央廚房不僅可以使餐飲業盈利,而且可以保證產品質量,實現科學管理。
      中央廚房,又稱中央廚房或餐飲配送中心,其主要任務是根據訂單將原材料加工成半成品或成品,配送到連鎖店進行二次加熱和銷售組合,然后銷售給每個客戶,或者直接加工成成品和銷售組合,然后直接分發給客戶。
      那么如何實現中央廚房設備的科學管理呢?我相信很多人都有疑問。今天,中央廚房設備位我們介紹一下。
      1.中央廚房設備是用來生產食物的地方,因此它與人們的健康密切相關。加工食品時,應嚴格按照產品加工工藝進行生產,確保加工過程中人流、物流和氣流的暢通;
      2.裝修作業人員在車間作業時需消毒換衣,否則不能直接進入車間。當操作人員到達各自的操作區域時,避免人員在不同區域的動態流動,以免影響食品安全。在加工過程中,增加潔凈區的空氣壓力,防止污染區的空氣回流到潔凈區氣流從低溫流向高溫;
      3.中央廚房設備施工時,先選擇地勢干燥、排水條件好、供電正常的區域,遠離污染源,設置在粉塵、有害氣體、放射性物質等擴散污染源的影響范圍之外。中央廚房設備開工時,確定現場總體施工要求,編制標準圖紙及相關部門設計要求。
      4.場所設置:中央廚房的主要目的是及時供應所需的菜肴,并進行加工操作場所,如粗加工、切割搭配、烹飪、糕點制作、食品冷卻、食品包裝、待分發食品儲存、工具清潔消毒等,因此,每個地方的設置應單獨分開。此外,對于冷盤制備,應設置食品冷卻和包裝專用食品加工室,用于儲存待分發的食品。
      中央廚房設備選型特點:設備的工作部件和技術參數應適應加工產品的生物特性,滿足產品的加工要求;嚴格控制原材料和成品在加工過程中的損壞和質量下降;產品為食品或食品原料的加工設備,應防止機械或其他材料對產品的污染,確保產品符合食品衛生要求;為避免食品加工過程中的排放物(爐渣、殘渣、泥漿、液體、氣體等)對環境造成污染,應對受污染的排放物配備處理設備,以滿足排放要求;對于含有多種營養素或藥效成分的食品,應考慮通過加工設備減少營養素或藥效成分的損失;注重副產品和下腳料的綜合開發,充分利用資源,提高經濟效益。

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