• 中央廚房設備的智能化升級發展

    點擊次數:   更新時間:22/05/26 10:20:05     來源:www.kyanilz.com關閉分    享:

      近年來,團餐行業不斷擴大發展,中央廚房設備的投入使團餐產品標準統一、質量穩定,并能合理控制運營成本,實現更高的規模效益。我們一起來分析一下他的發展和升級。

    中央廚房設備

           在集團企業建立中央廚房,就是要有一套規范和成熟的工藝系統和硬件設施來保證食品保障,包括采購、儲存、加工、包裝、留樣、運輸、清洗消毒等。
      中央廚房設備智能升級:
      打造智能中央廚房,首先要升級廚房設備。用主食生產線、自動洗切流水線,自動包裝流水線、智能自動煎鍋等自動化設備代替人工操作。據悉,目前已有部分企業引進了先進的烹飪機器人,可有效控制生產過程中的油溫,防止高溫產生有害物質,并實現自動加料、翻炒,從而實現高的效率烹飪、規范烹飪、科學烹飪。
      利用互聯網智能技術,用大數據實時監控、分析、檢查食品加工、食品生產的全過程,從而提高食品質量,預防食品問題。此外,中央廚房的運營流程還包括配餐、營養配餐、集中配送。除了生產加工,對餐飲、倉儲、運輸的透明監管非常重要。
      中央廚房設備的智能烹飪設備改變了手工烹飪的模式:
      智能烹飪設備實現烹飪的工業化。和制造業一樣,團膳也可以實現產業化和流水線-style運作。它并沒有停留在食譜的標準化上。從原料、菜品的加工到儲存過程都可以標準化。也可以通過程序和算法不斷逼近和調整,達到菜品的很好營養狀態。更重要的是,智能烹飪設備的管理也是智能化的,團餐企業可以進行信息化管理,比如原材料采購的合理規劃,食品加工流程的規劃等。另外還有自動調味機器人,可以根據菜品不同,一鍵配置調料,實現定向定量配置。配置后可以直接一鍵清理。
      對于團餐行業來說,中央廚房設備的運行方式更加靈活,既適合大規模生產,也適合小批量生產。更重要的是,現場烹制,更符合消費者的認知。
    小編:suger

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